No presente estudo procede-se ao estudo das referências a doces, pão e
salgados nos testemunhos de três dos primeiros colonos portugueses a escreverem
sobre o Brasil (Pêro de Magalhães Gândavo, Gabriel Soares de Sousa e Fernão
Cardim). Para obtermos uma mais detalhada informação sobre os “horizontes de
expetativa” gastronómicos dos portugueses que iam viver para a colónia durante
os sécs. XVI–inícios do XVII, procedemos ao cruzamento dessas referências, na
maioria dos casos relativamente sucintas, com obras de natureza diversa (manuscritos
e livros de culinária, dicionários e textos médicos). Só assim conseguimos obter
um retrato mais fidedigno do que era a cozinha portuguesa e a cozinha colonial
nos inícios da Época Moderna. Atendendo a que se identifica, nessas obras dos
colonos-escritores, a presença de hábitos culinários e receitas tradicionais portuguesas
e de outros acomodados ao contexto agrícola e comercial diverso da colónia,
procedemos à subdivisão da nossa análise em dois pontos: 1. Velhas receitas no
Novo Mundo; 2. Receitas do Novo Mundo: os gostos luso-brasileiros.
Autor
Soares, Carmen
Palavras-chave
cozinha colonial,
Brasil,
Época Moderna,
cozinha portuguesa,
cozinha luso-brasileira,
colonial cuisine,
Brazil,
Early Modern Period,
Portuguese cuisine,
Luso-Brasilian cuisine
